Recetas

Secreto Ibérico Lacado con Judías Blancas

INGREDIENTES 500g secreto o pluma ibérica100ml de salsa de soja1 c.s. de salsa Perrins (Worcestershire)2 c.s. de miel300g de judías blancas cocidas6 piparas (pimiento verde picante)8 espárragos triguerosAceiteSal y pimienta ELABORACIÓN: Mezclamos en una cazuela la soja, la miel y el Worcestershire, hasta disolver todos los ingredientes, y añadimos la carne de manera que se impregne y la dejaremos marinando durante 30 minutos.Cortamos el tallo duro de los espárragos y los cortamos en rodajas finas. Los colocamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y ponemos en el horno durante 2 minutos. Laminamos 2 de las piparas en rodajas finas. Añadimos en la cazuela las piparas laminadas y lo dejamos un minuto más. Añadimos las judías y las dejamos cocinando 1 minuto más. A la vez, colocamos el resto de las piparas enteras encima de la parrilla para que queden asadas rápidamente.Escurrimos el secreto de la marinada y lo...

Arroz Mar y Montaña

INGREDIENTES: ½ cebolla grande picada¼ pimiento rojo morrón picado1 diente de ajo picado300g costilla de cerdo1 sepia mediana100ml tomate fresco rallado240g arroz del Delta3-6 gambas de PalamósCaldo de pescado (x3 volumen de arroz) ELABORACIÓN En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y la costilla de cerdo cortada en dados. Lo cocinamos 3 minutos sobre la parrilla inferior para que tome color y se selle. Reservamos en un plato los dados de la costilla y aprovechamos la grasa que ha dejado para cocinar la cebolla y el pimiento picado durante 2 minutos. Añadimos el ajo picado y cocinamos 1 minuto más. Seguidamente ponemos el tomate, removemos y cocinamos 1 minuto. Cuando haya reducido, añadimos la sepia cortada previamente en cuadrados y lo dejamos 1,5 minutos. Añadimos los dados, el arroz, lo removemos y lo dejamos en el horno 1 minuto. Añadimos el caldo, rectificamos de sal y cocinamos en el horno...

Salmón con Ensalada Tropical

INGREDIENTES 1/2 mango1/4 piña1 taza de frijoles cocidos2 c.s. de cilantro fresco picado 1 c.c. de pimienta de Jamaica1 c.c. de comino molido ¼ c.c. de pimienta de cayena ½ c.c. de canela molida2 filetes de salmón (140g) con piel 1 c.c. de aceite de oliva virgen ELABORACIÓN Pelamos la piña, descartamos el tallo y cortamos el resto en dados de medio cm aproximadamente. La salteamos en el horno, dentro de una cazuela con un poco de aceite de oliva, durante 2 minutos.Pelamos el mango y lo cortamos en dados de tamaño similar. Combinamos el mango, la piña, los frijoles, el cilantro y una pizca de sal en un cuenco. Mezclamos la pimienta, el comino, la cayena y la canela en otro recipiente y espolvoreamos por encima del salmón.Colocamos el salmón en el horno, directamente en la parrilla, con el lado de la piel en contacto con la parrilla, y lo cocinamos durante 5 minutos (el tiempo...

Rollitos de Lenguado con Verduras

INGREDIENTES: 4 lomos de lenguado grande 4 espárragos trigueros mediano-finos 1 zanahoria gruesa Sal Vino blanco 100g de mantequilla con sal 1 lima ½ c.s. de curry 1 c.s. de coco rallado Cebollino picado   ELABORACIÓN: Picamos el cebollino, rallamos la piel de la lima y lo juntamos con la mantequilla, el coco y el curry en polvo. Lo trabajamos con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Formamos un rulo con papel film y reservamos en frío para que cuaje y los sabores cristalicen. Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones en trozos de unos 3,5 cm de longitud, y seguidamente cortamos los espárragos del mismo largo. Ponemos sal a los lomos del lenguado y envolvemos trozos de espárrago mezclado con zanahoria con un lomo. Atamos los paupiettes con hilo de bridar previamente mojado. Cocinamos dentro de una cazuela con un poco de aceite de oliva, durante 2 minutos, abrimos el horno para...