GUÍA DE COMPRA VITRINA PARA PASTELERIA Y HELADERIA

Encontrar las vitrinas para pastelería y heladería que mejor se adapten a las necesidades de un negocio tiene una dificultad añadida.

Ya que además de tener las características necesarias conservar el producto, su diseño debe encajar con el del establecimiento.

FUNCIONES DE LAS VITRINAS PARA PASTELERÍA Y HELADERÍA

Conservación

La función principal de mantenimiento del producto en condiciones óptimas para su consumo. Para ello debemos tener en cuenta su sistema de refrigeración:

• Frío estático

En las vitrinas de frío estático la parte superior tendrá más temperatura que la parte inferior, ya que el frío se genera en unas parrillas internas y desde ahí se distribuye por toda la vitrina.

Sin embargo, las vitrinas con este sistema de refrigeración son idóneas a la hora de mantener la humedad de los productos, evitando que se resequen.

• Semi estático

Las vitrinas con este sistema incorporan un ventilador que mueve el aire en el interior para conseguir que la temperatura sea más uniforme.

Además, mantienen la característica que aporta el frío estático en cuando al mantenimiento de la humedad evitando que los productos se resequen en exceso.

• Frío ventilado

En este caso la temperatura en la parte superior e inferior de la vitrina será la misma ya que la circulación del frío se consigue mediante un sistema de correa ventiladora, que hace que se distribuya de manera uniforme.

Sin embargo, este sistema no es tan eficiente a la hora de mantener la humedad y algunos productos como el hojaldre pueden resecarse más fácilmente.

• Frío ventilado doble

Son idóneas para la conservación de helados ya que evitan las variaciones de temperatura al abrir y cerrar la vitrina.

Manteniendo los helados a una temperatura uniforme entre -15ºC y -18ºC (en helados industrial con conservantes) o -14ºC (en helados artesanales sin aditivos).

Estética

Las vitrinas para pastelería también cumplen una función estética, ya que deben tener un diseño acorde a la imagen de marca se quiera transmitir.

Por otra parte, tanto su estructura como su color y la forma en que los pasteles quedan expuestos debe ser atractiva.

Una exposición adecuada de los productos atrae la atención de los consumidores e incita a su consumo.

CARACTERÍSTICAS DE LAS VITRINAS PARA PASTELERÍA Y HELADERÍA

Intervalo de temperatura

Podemos encontrar vitrinas para pastelería con diversos rangos de temperatura, pero el más común es entre 2ºC-4/5ºC.

Potencia

La potencia es una característica muy relevante a tener en cuenta. Habitualmente las vitrinas deben tener entre 600W-10.4KW de potencia.

Consejos de mantenimiento

Lo más importante para el correcto mantenimiento de este tipo de vitrinas es respetar las recomendaciones del fabricante.

Siempre se debe mantener la temperatura entre los rangos indicados para el modelo de vitrina adquirido.

En caso contrario, la calidad del producto podría verse afectada. Además, la vitrina consumiría más energía y su vida útil sería menor.

También es muy importante mantener una buena higiene y realizar revisiones periódicas profundas de cubetas, motores y drenajes.

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