Envasadoras al vacío. Equipamiento para hostelería.

Las envasadoras al vacío son máquinas que permiten extraer el aire de un recipiente hermético en el que se ha introducido un alimento.

Cuando se extrae el aire del recipiente se reduce la oxidación y la proliferación de bacterias responsables de la degradación de los comestibles.

Los microorganismos son la principal causa de deterioro de los alimentos y en su mayoría necesitan oxígeno para sobrevivir.

Por lo tanto, a medida que el oxígeno disminuye también lo hace su capacidad de reproducción.

TIPOS DE ENVASADORAS AL VACÍO

Para elegir una envasadora al vacío hay que tener en cuenta varios factores:

• Lugar donde se va a utilizar: pueden ser de uso doméstico o profesional.
• Tipo de productos a envasar: sólidos, líquidos, frescos, cocinados o procesados.
• Método de conservación: refrigerados, congelador o temperatura ambiente.

USO DOMÉSTICO

Las envasadoras al vacío especialmente diseñadas para uso doméstico se conocen como máquinas de vacío lateral o de succión, y utilizan bolsas gofradas o estriadas.

Para elegir una envasadora al vacío doméstica dentro de la amplia variedad de modelos disponibles en el mercado, es recomendable tener en cuenta estos parámetros:

• Capacidad de depresión de la bomba de vacío.
• Succión en litros de aire.
• Control de sellado y su anchura.

Elegir la combinación de estas características es más importante que fijarse únicamente en la potencia de la envasadora, que es lo que normalmente se hace.

Una envasadora con una bomba de calidad puede necesitar menos potencia que otra cuya bomba sea más sencilla.

Además, la potencia es relevante en el sellado, y lo más importante en este aspecto es el ancho, largo y número de líneas de sellado que tenga la envasadora.

USO PROFESIONAL POR ASPIRACIÓN

Las envasadoras al vacío profesionales se dividen en envasadoras de prestaciones medias y envasadoras de prestaciones altas.

La principal diferencia entre las envasadoras profesionales de prestaciones medias y las de altas prestaciones es la cantidad de producto que admiten.

Las envasadoras al vacío profesionales estándar son indicadas para pequeños negocios como tiendas de ultramarinos, pequeños supermercados o charcuterías.

Las envasadoras al vacío profesionales de altas prestaciones permiten utilizar bolsas gofradas de hasta 70 cm de ancho y un metro de largo.

Estas envasadoras son idóneas para bares o restaurantes que almacenen mucha cantidad y variedad de productos y, en negocios como las charcuterías, podría envasarse incluso un jamón entero con hueso.

Por otra parte, ambos tipos de envasadora cuentan con cierre magnético, control de sellado, filtro de protección y triple soldadura. Pero en las envasadoras de altas prestaciones se incluye además un medidor de presión y accesorios.

USO PROFESIONAL DE CAMPANA

La característica principal que diferencia estas envasadoras es que utilizan la descomprensión como mecanismo para crear el vacío.

Este es un aspecto importante ya que es lo que les permite envasar al vacío líquidos, a diferencia de las envasadoras de uso doméstico.

Otro aspecto relevante es que al disponer de cámara de vacío, permiten envasar alimentos blandos o delicados (como croquetas o tortilla) utilizando gas inerte.

BENEFICIOS DE ENVASAR AL VACIO

EVITAR EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

Cuando envasamos al vacío, independientemente del tipo de producto, el tiempo de conservación aumenta considerablemente, manteniendo sus propiedades organolépticas (sabor, olor, textura y color).

Para completar este proceso es necesario que los alimentos envasados se conserven en frío. Si se desea que el alimento dure mucho tiempo, la mejor opción es congelarlo.

AHORRO DE TIEMPO Y DINERO

El envasado al vacío admite alimentos crudos, pero también preparados.

De manera, se ahorra mucho tiempo al cocinar, ya que se puede preparar mayor cantidad de comida y almacenarla para utilizarla en distintos momentos.

Además, se produce un descenso de la cantidad de comida que se estropea envasándola al vacío en lugar de almacenándola en la nevera, suponiendo un ahorro económico.

OPTIMIZACIÓN DEL ESPACIO

Otra de las ventajas que ofrece el envasado al vacío es el ahorro en espacio.

Para envasar al vacío se utilizan bolsas especiales que se ajustan al tamaño del producto, sin necesidad de utilizar recipientes voluminosos.

Así, todo se organiza más fácilmente y como las bolsas de envasado son transparentes no dificultan la localización del producto que se quiere utilizar.

DURACIÓN DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS

Para establecer el tiempo que puede mantenerse un alimento envasado al vacío sin perder sus propiedades hay que atender a sus características y fragilidad:

TEMPERATURA	ALIMENTO	CONSERVACIÓN CON VACÍO	CONSERVACIÓN SIN VACÍO
4ºC	Carne cruda	6 días	2 días
4ºC	Carne cocida	8-10 días	4-5 días
4ºC	Salchichas ahumadas	365 días	90 días
4ºC	Fiambres	6-8 días	3 días
4ºC	Pescado crudo	4-5 días	2 días
4ºC	Platos cocinados	10 días	2 días
4ºC	Postres	10-15 días	5 días
4ºC	Frutas crudas	8-20 días	3-7 días
4ºC	Hortalizas crudas	18-20 días	5 días
4ºC	Carnes y pescados	18 meses	6 meses
4ºC	Carne asada o hervida	10-15 días	3-5 días

CONSEJOS DE SEGURIDAD

Actualmente existen gérmenes que tienen la capacidad de reproducirse incluso en entornos sin oxígeno, como por ejemplo la toxina del botulismo.

Estos organismos son especialmente peligrosos porque es muy difícil saber que están presentes ya que no provocan ningún cambio físico en el producto afectado.

Para evitar esta situación es necesario seguir las siguientes normas de higiene siempre que se vayan a manipular alimentos:

• Sólo envasar alimentos frescos y en buen estado.
• Lavarse las manos correctamente y utilizar guantes.
• Mantener limpio el entorno de trabajo.
• Utilizar utensilios inmaculados.

ENVASADORAS AL VACÍO EN COOLVI

En Coolvi sabemos lo importante que es el equipamiento para la hostelería y por eso disponemos de un amplio abanico de envasadoras de vacío.

Además, en nuestro blog encontrarás un artículo dedicado a este equipamiento profesional si tenemos un negocio de delivery. Puedes leerlo ?aquí