La campana extractora de hostelería, un básico de tu cocina profesional
Tu cocina profesional no está completa sin una buena campana extractora de hostelería. Puede que no sea la maquinaria de cocina en la que primero pienses para poner en marcha tu negocio, pero sin duda la necesitas para evacuar todos los humos y vahos de la zona de trabajo de forma práctica y eficiente.
Índice de contenidos:
1. Características de las campanas extractoras profesionales
2. Tipos de campanas extractoras de hostelería
3. Consejos para elegir tu campana extractora para bar o restaurante
En esta maquinaria es muy importante la normativa vigente, la funcionalidad y la estética. Estas tres cosas condicionan las características de las campanas extractoras profesionales:
- Fabricación en acero inoxidable. Por normativa deben estar fabricadas en material incombustible y no poroso.
- Colector de filtros. Esto es fundamental para que la campana extractora filtre los humos y vahos grasos sin concentrar aceites en los conductos de extracción.
- Bandeja recogegrasas. Las campanas extractoras para cocinas de restaurantes deben llevarla para que se depositen en ella los restos de aceite de la filtración. Cuenta con un tapón de drenaje para retirar el aceite almacenado.
- Terminación en visera o voladizo. La inclinación es necesaria para contener la producción de humo y dirigir la condensación hacia la bandeja recogegrasas.
- Bordes y esquinas redondeadas. Para preservar la seguridad del personal de cocina todo el acabado de las campanas extractoras para bares y restaurantes deben evitar esquinas punzantes y angulosas.
- Cámara de depresión. También conocido como plenum de aspiración, se trata de una cámara colocada sobre la campana para hacer una correcta captación del humo y los vapores. Esta es una característica disponible solo en algunas campanas extractoras industriales.
Podemos distinguir entre varios tipos de campanas extractoras de cocina para restaurantes y bares en función de la ubicación:
- Campanas murales. Se colocan contra la pared del local, justo encima de la zona de cocción. Este tipo de campana tiene una extracción muy eficiente del área, ya que emplea un menor caudal de aire. Puedes encontrarlas con o sin plenum.
- Campanas centrales. Apta para islas de cocina y zonas de cocción donde no hay paredes próximas. Necesita un mayor caudal de aire para hacer su trabajo y por eso en este tipo de campanas presenta mayor potencia. Para mejorar su eficiencia la mayoría incorporan sistemas de plenum.
También podemos diferenciar por tipo de extracción:
- Campanas de extracción invertida. Cuentan con una gran potencia de extracción, lo que las convierte en ideales para cocinas grandes y para asadores de pollos.
- Campanas con plenum. Integran trampillas de extracción para que los filtros trabajen de forma adecuada. Se recomiendan para cocinas medianas y grandes.
Además, podemos clasificar las campanas extractoras según el motor:
- Campanas con turbina. Este tipo de campana ya cuenta con un motor, que delimita la capacidad de trabajo. Te evitarán comprar e instalar el motor después de su compra porque está todo en el equipo.
- Campanas sin turbina incorporada. La campana no lleva el motor en su interior, sino que puedes colocarlo en una zona alejada del interior o exterior de tu cocina. Es necesario que tengas en cuenta la capacidad de extracción que necesitas y la ubicación.
- Quédate siempre con un tamaño superior de tu campana respecto al de tu zona de cocción. Debe ser superior en 150-200 mm en todo su perímetro al de tu zona de cocción. Solo así podrá asegurar una óptima recogida de los humos y los vapores.
- Entérate de la normativa vigente. Las campanas extractoras deben cumplir una estricta normativa y regulación. Asegúrate de que tu proveedor las conoce y cumples con ellas.
- Selecciona la potencia adecuada con asesoramiento personalizado. No necesitas hacer cálculos complejos para comprar tu campana. En Coolvi te ayudamos en todo momento.
Si necesitas ayuda para resolver dudas de las características técnicas, los tipos de campana o cualquier cosa para tu compra de tu campana extractora profesional, solo tienes que consultarnos y pedir un presupuesto personalizado.